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Continuamos con las recetas de cocina fusión peruana. Esta vez con una receta de «Arroz chaufa» que incluso nos atrevimos a elaborar tras el curso: Ver entrada 😀
INGREDIENTES
- 1 kilo de arroz largo cocido (El arroz brillante cocido basmati puede admitirse)
- 8 huevos de gallina hechos tortilla y cortados a cuadritos
- 1/2 solomillo de cerdo limpio
- Salsa charsiú
- Ají panka
- Cebollita china
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo
- Setas de cardo en juliana
- Hilos de chili
- Brotes de soja
- Sal
ELABORACIÓN
Marcar en una sartén antiadherente el solomillo, enfriar y luego con ayuda de una brocha, pintar la pieza con la salsa charsiú mezclada con el ají panka. Introducir en el horno durante 15 minutos a 180ºC pintando de vez en cuando con la salsa. Enfriar y cortar en cubitos. En una sartén muy caliente, con un chorro de aceite, saltear el arroz con el cerdo y las setas, agregar la tortilla y retirar del fuego y agregar salsa de soja al gusto, una pizca de aceite de sésamo y mezclar con la cebollita china y los brotes de soja. Colocar el arroz Chaufa en un bol hondo y decorar con los hilos de chili.
Receta elaborada en el curso “Cocina fusión de Perú y Oriente” de Food & Fun impartido por el chef Ricardo Goachet