Kamlú wantan de lomo saltado

Kamlú wantan de lomo saltado

Esta semana recordamos el curso de cocina fusión peruana impartido por Richi Goachet en el espacio de cocina creativa Food & Fun. al que asistimos hace ya algún tiempo. Varias fueron las recetas que aprendimos a elaborar pero sobretodo compartimos fogones con un autentico crack. Para abrir boca una foto de Richi terminando el emplatado de “Kamlú wantan de lomo saltado” y su receta.

Richi Goachet

INGREDIENTES

  • 200 g de solomillo de ternera cortada a taquitos
  • 4 tomates cortados en 8
  • 2 cebollas moradas cortadas en pluma
  • Jugo de lomo saltado
  • 2 cebollas moradas cortadas en pluma
  • 1 ají amarillo desvenado
  • 1 diente de ajo
  • 4 tomates cortados en 8
  • 150 g de salsa de soja
  • 20 g de salsa de ostras
  • Chorrito de vinagre de jerez
  • 300 g de caldo de pollo
  • Orégano
  • Cebollita china cortada en taquitos
  • Cilantro
  • Sal y pimienta negra
  • Pasta wantún cortada como tagliatelle y frita

ELABORACIÓN

En una jarra mezclar la salsa de soja, salsa de ostras, vinagre, caldo de pollo, orégano, cilantro y pimienta. En una sartén muy caliente saltear primero las cebollas con el ají hasta que queden ahumadas, luego agregar el tomate y dar unas vueltas. Agregar el contenido de la jarra y dejar reducir 5 minutos. Reservar. En una sartén muy muy caliente saltear el solomillo hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro y retirar. En la misma sartén saltear las cebollas y ahumarlas, luego agregar los tomates y agregar el jugo de lomo saltado. En el último momento añadimos la carne y la cebollita china. En una bandeja o fuente volcamos el contenido del wok y colocamos los tagliatelle de wantún frito encima, decoramos con cilantro y cebollita china.

Receta elaborada en el curso “Cocina fusión de Perú y Oriente” de Food & Fun impartido por el chef Ricardo Goachet

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