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Esta semana recordamos el curso de cocina fusión peruana impartido por Richi Goachet en el espacio de cocina creativa Food & Fun. al que asistimos hace ya algún tiempo. Varias fueron las recetas que aprendimos a elaborar pero sobretodo compartimos fogones con un autentico crack. Para abrir boca una foto de Richi terminando el emplatado de «Kamlú wantan de lomo saltado» y su receta.
INGREDIENTES
- 200 g de solomillo de ternera cortada a taquitos
- 4 tomates cortados en 8
- 2 cebollas moradas cortadas en pluma
- Jugo de lomo saltado
- 2 cebollas moradas cortadas en pluma
- 1 ají amarillo desvenado
- 1 diente de ajo
- 4 tomates cortados en 8
- 150 g de salsa de soja
- 20 g de salsa de ostras
- Chorrito de vinagre de jerez
- 300 g de caldo de pollo
- Orégano
- Cebollita china cortada en taquitos
- Cilantro
- Sal y pimienta negra
- Pasta wantún cortada como tagliatelle y frita
ELABORACIÓN
En una jarra mezclar la salsa de soja, salsa de ostras, vinagre, caldo de pollo, orégano, cilantro y pimienta. En una sartén muy caliente saltear primero las cebollas con el ají hasta que queden ahumadas, luego agregar el tomate y dar unas vueltas. Agregar el contenido de la jarra y dejar reducir 5 minutos. Reservar. En una sartén muy muy caliente saltear el solomillo hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro y retirar. En la misma sartén saltear las cebollas y ahumarlas, luego agregar los tomates y agregar el jugo de lomo saltado. En el último momento añadimos la carne y la cebollita china. En una bandeja o fuente volcamos el contenido del wok y colocamos los tagliatelle de wantún frito encima, decoramos con cilantro y cebollita china.
Receta elaborada en el curso «Cocina fusión de Perú y Oriente» de Food & Fun impartido por el chef Ricardo Goachet