Tacos al pastor que se quedó en casa y no tenía chiles

Por que una semana de cuarentena no es lo mismo sin ¡un día de Tacos! Recreamos una sensacional receta sin chiles, no por que no nos gusten si no por que a veces se dan circunstancias a nivel planetario que nos privan de ese manjar.

Ingredientes (6 tacos)

Adobo rojo de chiles:

  • Alrededor de 20g de pimiento sin semillas, añadiremos algo de salsa picante al gusto para compensar la falta de chiles
  • 170g de tomates picados
  • 25g de cebolla blanca picada
  • Un diente de ajo, picado
  • 2g de pasta de achiote (enlace)
  • 5g de zumo de naranja
  • 14g de aceite de oliva virgen
  • Una pizca de comino
  • Una pizca de oréganoo
  • 7g de sal marina

Para el cerdo:

  • De 350g a 0.5kg de lomo de cerdo cortado en trozos pequeños
  • 100ml de adobo rojo de chiles
  • 7g de sal marina
  • 4g de aceite de oliva virgen

Para la piña:

  • ½ piña
  • 15g de mantequilla sin sal
  • Una pizca de sal marina

Para servir:

  • 6 tortillas de maíz
  • 40 g de cebolla blanca, finamente picada
  • 4 g de hojas de cilantro,
  • rodajas de lima picada, para servir
  • 100 g de salsa verde cruda (enlace)

Elaboración

Hacer la salsa de adobo rojo de chiles

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocina los pimientos en la sartén seca, volteando una vez, hasta que estén ligeramente tostados, aproximadamente 1 a 2 minutos. Pon los pimientos tostados en una licuadora. Agrega los tomates, la cebolla y el ajo. Coloca la pasta de achiote en un tazón pequeño. Exprime parte de media naranja en la pasta de achiote. Revuelve para combinar. Agrega la mezcla a la licuadora, junto con el resto del zumo de la naranja. Agrega el aceite, el comino y el orégano. Mezcla a fuego fuerte hasta que la salsa esté espesa pero suave, aproximadamente 1 minuto. Agrega sal al gusto.

Marinar la carne de cerdo

Coloca la carne de cerdo en un tazón grande. Agrega 1-2 cucharadas de la salsa de adobo al tazón grande y mezcla bien para combinar. Cubre la carne de cerdo y deja marinar en el frigorífico durante al menos 24 horas. Coloca la salsa de adobo que sobre en un recipiente hermético y refrigerar por hasta tres semanas. (La salsa de adobo adicional se puede usar para marinar otras carnes, pescados o vegetales).

Cocinar la piña

Con un cuchillo muy afilado, recorta la parte superior e inferior de la piña para que pueda ponerse de pie. Pelar la piña cortando la piel en tiras. Una vez que se haya eliminado toda la piel, extiende la piña sobre la tabla de cortar y córtala en trozos a lo largo, luego corta cada trozo en trozos pequeños. En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la piña, una pizca de sal, y cocina, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que la piña esté ligeramente ablandada y translúcida y toda la mantequilla se absorba, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Pon a un lado para enfriar.

Cocinar la carne de cerdo

Sazona la carne de cerdo con sal adicional antes de cocinar. En una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto, calienta el aceite hasta que brille. Agregua la carne de cerdo, reduce el fuego a medio y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne esté bien cocida y la mayoría de la marinada se haya cocinado, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Ensamblar los tacos

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vuelve a calentar las tortillas por unos segundos en cada lado. Llena cada tortilla con unas cucharadas de carne de cerdo tibia y tres trozos de piña tibia. Cubre con cebolla blanca picada y cilantro. Servir con rodajas de lima y salsa verde cruda.

Inspirada en la receta de tacos al pastor de la chef Gabriela Cámara

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