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Terminamos la semana con un clásico de la cocina peruana: El ceviche.
INGREDIENTES
- 400 g de pescado fresco cortado en cubitos
- 1 cebolla roja cortada en juliana muy fina y pasada por agua con hielo
- 1 aguacate cremoso
- Semillas de ajonjolí
- Hojas de cilantro
- Leche de tigre
- Jugo de 6 limas jugosas
- Jugo de 3 limones
- 200 g de agua de mar o caldo de pescado blanco
- 30 g de apio
- 50 g de jengibre fresco
- 50 g de ramas de cilantro
- 2 dientes de ajo sin germen
- 1 Ají limo desvenado
- Cebolla roja (recortes)
- Recortes de pescado
- Chorrito de salsa de soja
- 50 g de zumo de maracuyá
- Sal y pimienta blanca
ELABORACIÓN
Poner la leche de tigre, en un recipiente colocar los ingredientes excepto los recortes de pescado y de cebolla y con ayuda de un robot de cocina romper 4 veces. Añadir los recortes de pescado y de cebolla y dejar macerar una hora en un recipiente hermético y en la nevera. Colar y reservar. En un bol colocar los cubos de pescado, salar bien y dejar curar en la nevera 5 minutos. Agregar la leche de tigre y darle unas vueltas. En un plato hondo, colocar el pescado y bañar con la leche de tigre. Añadir cubitos pequeños de aguacate y cebolla roja. Decorar con ajonjolí y hojas de cilantro.
Servir muy frío.
Receta elaborada en el curso “Cocina fusión de Perú y Oriente” de Food & Fun impartido por el chef Ricardo Goachet