Ceviche de salmón y vieiras nikkei

Ceviche de salmón y vieiras nikkei

Terminamos la semana  con un clásico de la cocina peruana: El ceviche.

INGREDIENTES

  • 400 g de pescado fresco cortado en cubitos
  • 1 cebolla roja cortada en juliana muy fina y pasada por agua con hielo
  • 1 aguacate cremoso
  • Semillas de ajonjolí
  • Hojas de cilantro
  • Leche de tigre
  • Jugo de 6 limas jugosas
  • Jugo de 3 limones
  • 200 g de agua de mar o caldo de pescado blanco
  • 30 g de apio
  • 50 g de jengibre fresco
  • 50 g de ramas de cilantro
  • 2 dientes de ajo sin germen
  • 1 Ají limo desvenado
  • Cebolla roja (recortes)
  • Recortes de pescado
  • Chorrito de salsa de soja
  • 50 g de zumo de maracuyá
  • Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN

Poner la leche de tigre, en un recipiente colocar los ingredientes excepto los recortes de pescado y de cebolla y con ayuda de un robot de cocina romper 4 veces. Añadir los recortes de pescado y de cebolla y dejar macerar una hora en un recipiente hermético y en la nevera. Colar y reservar. En un bol colocar los cubos de pescado, salar bien y dejar curar en la nevera 5 minutos. Agregar la leche de tigre y darle unas vueltas. En un plato hondo, colocar el pescado y bañar con la leche de tigre. Añadir cubitos pequeños de aguacate y cebolla roja. Decorar con ajonjolí y hojas de cilantro.
Servir muy frío.

Receta elaborada en el curso “Cocina fusión de Perú y Oriente” de Food & Fun impartido por el chef Ricardo Goachet

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